Çay ekstraksiyonu, çayı sıcak suyla batırmak için etkili bileşenleri çıkarmak için bir işlemdir, ekstraksiyon işleminin amacı bitkilerin etkili bileşenlerini verimli bir şekilde çıkarmaktır, sadece çayın özgü rengini, kokusunu ve tadını mümkün olduğunca korumak için değil, aynı zamanda içeceklerin bulanıklı tahriplerine neden olmayan etkili bileşenlerin aşırı çözünmesini etkili bir şekilde önlemektir.

Birçok bölünmüş ekstraksiyon yöntemi kullanılır, bu ekstraksiyonlardan biri, orijinal sıvı aroması bileşenlerini korumak ve küçük moleküler ısı duyarlı bileşenleri çözmek için düşük sıcaklıkta ekstraksiyon kullanılır; İkinci ekstraksiyon, çaydaki makromolekülleri etkili bir şekilde lezzetlendirmek için yüksek sıcaklık ekstraksiyonu kullanır, ancak aynı zamanda polifenol olmayan makromoleküler bileşikler de birlikte çözünür, bu da içecek bulanıklığına ve tahripine neden olabilir. Kontrol ile çıkarılan parametreler bu çelişkiyi dengelemektedir.

Ekstraksiyondan sonra çaydaki kirlilikleri, gliyaları ve polifenol olmayan makromoleküler bileşiklerini çıkarmak ve raf döneminde ürünün bulanıklığı ve çöküşünü önlemek için çay suyunun açıklanması yapılır. Açıklama yöntemleri, düşük sıcaklık tahrip yöntemi (yüksek hızlı santrifüj) ve membran ayırma yöntemi (süper filtreleme) veya her iki yöntemin birlikte kullanılmasıdır.