VTMR20-010V-T(Fermentasyon hamuru su araştırması) Nükleer manyetik rezonans ısı değişikliği analiz sistemiFermentasyon hamurunun su durumunu ve su göçümünü incelemek için kullanılabilir ve spin-spin rahatlama zamanı T2 değeri ile fermentasyon hamuru sistemindeki suyun hareketini yansıtır.

(Fermentasyon hamuru su araştırması) Nükleer manyetik rezonans ısılama analizi sistemi temel parametreleri:

1, mıknatıs türü: kalıcı mıknatıs; Manyetik alan gücü: 0.5 ± 0.05T;
Örnek etkili tespit aralığı: Ø8.5mm × H20mm;
Örnek sıcaklık aralığı: oda sıcaklığı 130 ° C'ye kadar (standart)
4, yüksek sıcaklık değiştirici modülü: oda sıcaklığı 200 ° C'ye kadar (isteğe bağlı);
5. Görüntüleme fonksiyonu (isteğe bağlı);

(Fermentasyon hamuru su araştırması) Nükleer manyetik rezonans ısılama analizi sistemi performans özellikleri:
1, 2min test tamamlamak, yüksek hassasiyet;
2. Çevrimiçi, hasarsız ve hızlı teknoloji;
3, reagen gerekmez, deneyi tekrarlayabilir;
4, gıda, tarım ürünleri, kauçuk, elastomer, anorganik malzeme analizi için uygulanır;

(Fermentasyon hamuru su araştırması) Nükleer manyetik rezonans ısı değiştirme analizi sistemi uygulama vakaları:

Glutenol bazlı ahşap şeker çiftiFermentasyon Hamuru Su ÖzellikleriHamarın oluşumu sürecinin etkisi, un parçacıklarının yapışkanlık elastiği olan homogen bir istikrarlı sistem oluşturmasındadır.

KullanımNükleer manyetik rezonans sıcaklık analiz sistemiCPMG darbe dizisi, spin-spin rahatlama zamanları T21, T22 ve T23 (T21 <T22 <T23) için uyumlu olarak, bunlara karşılık gelen proton yoğunluğu A21, A22 ve A23 elde etmek için fermentasyon hamurundan örneklenir.

T21, derin bağlantılı suyu temsil eder ve suyun protein bağlantısının rahatlama süresidir.
T22, yarı bağlı suyu temsil eder ve suyun nişasta ve ahşap şekerine bağlanan rahatlama süresidir.
T23, serbest suyu ifade eder ve su ile protein ve nişasta arasındaki dağıtım değişimi için rahatlama süresidir.
T2 ne kadar küçük olursa, su ne kadar sıkı bağlanır, hamur o kadar iyi su tutur. Proton yoğunluğu, hamurdaki su durumunu belirlemek için önemli bir göstergedir ve su protonlarının kütlesine doğru orantılıdır.

Buğday glutenol bazlı ahşap polişekeri eklenmesi, fermentasyon hamurunun rahatlama süresini azaltır T22, hamur ağı yapısının oluşumunu teşvik eder, yarı bağlı su ve serbest su içeriği artar, ekleme miktarı% 0,5'te, fermentasyon hamurunun yarı bağlı su içeriği yüksektir. Düşük molekül ağırlığındaki rahatlama zamanları T22 ve T23 daha küçük ve daha fazla su içerir.

【Referans: Wang Xiaoshi, Fan Ling ... Buğday glutenol bazlı ahşap polişekerinin fermentasyon hamur özellikleri ve ekmek kalitesi üzerindeki etkisi, 2015】